Svet sladkarij je videl okusno evolucijo, zamrznjeni bomboni pa vodijo naboj. Toda vprašanje mnogi potrošniki - in ambiciozni izdelovalci sladkarij - vprašajte, kako je, kako jeAli zamrznete suhe sladkarije?
Znanost o sušenju zamrznitve
Zamrznitev sušenja ali liofilizacija je postopek, ki odstrani skoraj vso vodo iz izdelka s kombiniranjem zamrzovanja in vakuumske sublimacije. Za razliko od tradicionalnih metod sušenja ta tehnika ohranja izvirno strukturo, okus in barvo sladkarij - in jo naredi neverjetno hrustljavo in polico - stabilno.
Koraki so:
Zamrznite sladkarije pri izjemno nizkih temperaturah(običajno -40 stopinj ali nižje).
Sladkarije postavite v vakuumsko komoroTo drastično zmanjša tlak.
Uporabite nadzorovano, nizko toplotoDa bi zamrznjena voda omogočila, da se sublimira neposredno iz trdnega do plina.
Posledica tega je lahka, hrustljava tekstura, ki se ne stopi, hitro pokvari ali izgubi okusa. Priljubljeni primeri vključujejo puhaste skittles, kisle črve in marshmallows - vse sponke katerega koli uglednegaZamrznjeni tovarni posušenih sladkarij.
Priljubljeni izdelki in povpraševanje
Top - prodaja izdelkov nazamrzniti posušena podjetja s sladkarijamivključi:
Zamrznjeni posušeni mavrični skitli
Gummy Bears
Zamrzniti posušeni taffy kvadratki
Začinjeni mangovi gumi
Grozdi marshmallow
Postopek se ti bonboni širijo v velikosti, z zadovoljnim zapisom, ko je ugriznil. Potrošniki so še posebej pritegnjeni k novosti in tiktoku - vredne teksture, mnogi pa jih označujejo kot "najboljše zamrznjene sušene sladkarije", kar so jih kdaj preizkusili.