Ko države po vsem svetu izvajajo davke na sladkor, se veliko živilskih podjetij sooča s pritiskom na ceno in javno kritiko brez primere. Na primer, v Veliki Britaniji, potem ko je bila leta 2018 uvedena industrija brezalkoholnih pijač (SDIL), je bilo veliko priljubljenih gaziranih in sadja - aromatizirane pijače postavljene pod višji davčni razred, kar je povzročilo dodaten davek do 24 penzij na liter.
Soočena s to resničnostjo, podjetja niso preprosto prenesla davčnega bremena na potrošnike. Namesto tega so izbrali bolj zahteven pristop: preoblikovanje njihovih izdelkov brez zvišanja cen. To ni samo bitka za tržni delež, ampak tudi tehnološki boj za uravnoteženje okusa, prehrane in stroškov.
1. zvišanje cen ali znižanje sladkorja? Strateška vilica na cesti
V zgodnjih dneh SDIL je industrija na splošno napovedala poznejše zvišanje maloprodajnih cen pijač. Vendar pa podatki kažejo, da se večina vodilnih blagovnih znamk ni odločila za dokončno zvišanje cen -, ki se bojijo, da bi potrošniki lahko prešli na konkurenčne blagovne znamke ali ustekleničeno vodo.
Coca - Cola Europe in Pacific (CCEP) sta v svojem finančnem poročilu za leto 2018 razkrila, da so bile njene blagovne znamke, vključno s Sprite in Fanto, premaknjene v nižje davčne razrede z znižanjem sladkorja brez prilagajanja maloprodajnih cen. "Ne želimo izgubiti privlačnosti mladih potrošnikov zaradi davčne reforme," je javno izjavil vodja izdelkov CCEP.
2. Tri poti do zmanjšanja sladkorja: tehnologija + strateška sinergija
Soočena s pritiskom davka na sladkor, podjetja običajno sprejmejo naslednje tri strategije:
- Nadomeščanje sladkorja: Uporaba nič - kalorične nadomestke sladkorja, kot sta eritritol in steviol glikozidi, ohranja sladkost, hkrati pa se izogiba obdavčljivemu številu sladkorja;
- Optimizacija strukture receptov: izboljšanje okusa z izboljšanjem okusa in dodajanjem sadnih kislin, hkrati pa zmanjša zanašanje na sladkost.
- Ločena strategija proizvodne linije: Vzpostavitev vrstice "Zero - sladkorja" (na primer Coca - Cola Zero in Pepsi Max), da poskrbi za sladkor - zavestni potrošniki, medtem ko ohranijo klasične različice, da zadržijo obstoječe uporabnike.
Minicrush uporablja tudi podobno strategijo za razvrščanje formule v svojem izvozu - orientirano zamrznitev - sušeni projekt. Na primer, "severnoameriška izvozna različica" uporablja eritritol kot osnovno sladilo, da se izogne občutljivosti ameriških potrošnikov na "dodani sladkor", medtem ko "različica na Bližnjem vzhodu" povečuje razmerje med medom in kokosovim sladkornim sladkorjam, da se prilagodi lokalnim okusom in zahtevam halal sestavin.
3. Zmanjšanje sladkorja ne pomeni žrtvovanja okusa: tehnološki preboj zlomi "ozko grenkobo"
Številne blagovne znamke, ki se uporabljajo za usmerjanje nadomestkov sladkorja, predvsem zaradi zaznane kovinske grenkobe ali zamude sladkosti. Vendar pa v zadnjih letih z napredkom tehnologij za spreminjanje okusa in dejavnikov izboljšanja sladkosti prehrana postopoma premagajo bolečino točke nestrpnosti nadomestkov sladkorja.
Innocent, dobro - Znana britanska blagovna znamka pijač je zmanjšala vsebnost sladkorja v sokovih izdelkih 2019 z 10 g/100 ml na 4,5 g, hkrati pa dodala tudi sledi citronske kisline in pektina za izboljšanje celotnega okusa. Povratne informacije potrošnikov ostajajo pozitivne.
Direktor za raziskave in razvoj Minicrush je ugotovil, da so pri uporabi nadomestkov sladkorja v zamrznitvi - posušene bombone, prilagoditve krivulje sušenja vakuuma in razmerja koloidnega stabilizatorja, da se prepreči dehidracija in pokanje ali izgubo sladkosti.
4. Nove priložnosti za blagovno znamko: "Slad
Omeniti velja, da davki na sladkor ne predstavljajo samo izzivov, ampak tudi novih priložnosti.
According to data released by Kantar, consumption of low-sugar/sugar-free beverages in the UK increased by 36% year-on-year after the tax was implemented in 2018. Consumers are actively seeking "no added sugar" and "zero sugar" alternatives and are willing to pay a premium for them.
Ta trend je navdihnil Minicrush za prilagoditev svoje strategije blagovne znamke:
- Razvoj dvojnega označevanja za celotno linijo izdelkov, vključno z "Trditev z nizkim sladkorom" in "vir sladkosti";
- Za zagon "nizke- darilne škatle" in "sladkor - zmanjšanje priložnostne obrabe" za izvozni trg;
- Sodelovanje s prehranskimi vplivniki, da bi predstavili vrsto vsebine "branja nalepk", da bi potrošniškim razumevanjem nadomestkov sladkorja, zmanjšanja sladkorja in tehnologij formulacije.
5. Po davku na sladkor: Kako lahko podjetja dosežejo dolgo - terminski nadzor sladkorja?
Davek na sladkor je samo izhodišče; Pravi izziv je pri preoblikovanju "zmanjšanja sladkorja" v prednost trajnostne blagovne znamke.
Za reševanje tega je Minicrush predlagal tri dolge - terminske strategije:
- Regualizirajte inovacije receptov: nastavite letne cilje za zmanjšanje sladkorja, uvajajte znanost o okusu in vključite mehanizme nadomestitve sestavin.
- Skladnost z označevanjem globalizirajte: zgraditi sistem za označevanje sladkorja, primeren za vse izvozne trge, ki se uskladi s FDA, EU FIC, GCC GSO in drugimi predpisi;
- Reforma sodelovanja dobaviteljev: Vzpostavite dolgo - terminska partnerstva z dobavitelji sladila, da ciljajo na naslednjo generacijo nadomestkov naravnega sladkorja.
V tej nevihti "Nadzor nad sladkorjem" končni uspeh podjetij ne bo odvisen od tega, ali se lahko upirajo tarifam, ampak od tega, ali lahko ohranijo okus, medtem ko postanejo naslednja generacija zdrave hrane.